肉類冷庫主要分為冰鮮肉冷庫和凍肉冷庫這兩種儲存方式，冰鮮肉冷庫常用于大型生鮮超市的使用，溫度一般設定在0~4℃，可保鮮3~5天左右。而凍肉庫普遍用于食品加工廠等大規模產量地方的使用，肉類低溫凍庫設計溫度要求為-18~-25℃，可保存6~12個月左右。 肉類在冷凍儲藏期間，當庫內溫度低于-25℃時，肉類本身的水分會慢慢蒸發，表面會出現發白現象，口感也會略柴；而當冷庫庫溫度高于-18℃時，有利于微生物細菌的繁殖，容易引起大量肉汁的流失，且儲存時間較短，易產生發臭、發酸現象。

肉類食品速凍冷庫建造設計儲存過程

預冷排酸處理

排酸可增加肉品的口感和原有的鮮味及營養，將宰殺后的肉放置預冷間內降溫處理，冷卻后的肉室溫環境下，表面會形成一層干油膜，能夠減少肉品自身的水分流失，有效避免微生物的侵入機繁殖，預冷完成后，再對肉品進行排酸處理。

速凍處理

將排酸后的肉品放置速凍庫內儲存，一般低溫速凍冷庫設計溫度在-30~-35℃之間。

冷凍處理

完成上述準備后即可放置-18℃的冷凍庫內長期儲存，入庫時應有規律的堆放，避免因貨物堆積存放而導致肉類的品質，出現有損壞的肉品，不可放置庫內儲存，否則會影響到其他正常的物品。

推薦相關冷庫知識：

-18℃大型鹵味食品冷凍/速凍庫設計要多少錢？

50平方水餃速凍冷庫_食品低溫冷凍間設計費用

1000噸羊肉低溫倉儲（肉類凍庫）設計需要多少錢

推薦冷庫相關案例：

上海蔬菜物流冷庫-大型物流倉庫